Planifolia Green, Geïnfuseerde Cherrytomaatjes, Espuma en Shiso Bicolor

Ingrediënten

• Shiso Bicolor
• Planifolia Green
• Zorri Cress
• Basis voor espuma
• Suikerwater
• Azijn
• Cherrytomaatjes
• Wasabi mayonaise

Methode

• Laat dun gesneden Planifolia Green in suikerwater koken
• Maak hier een zoetzuur van door azijn toe te voegen
• Infuseer cherrytomaatjes in de zoetzuur van vanille en verwijder de schil
• Frituur een olijf
• Maak een espuma van tomaat en zoetzuur van vanille
• Plaats de geïnfuseerde tomaatjes op het bord en plaats hier bovenop dunne plakjes Planifolia Green uit het zoetzuur
• Plaats de gefrituurde oljif in het midden van het gerecht
• Spuit de espuma tussen de tomaatjes en plaats hier bovenop de Shiso Bicolor om en om mee de verschillende zijden omhoog
• Spuit een dotje van wasabi mayonaise op de gefrituurde olijf en plaats hier bovenop Zorri Cress

Recept: Eric Miete