Wortelen, Chana Dal en Zorri olie
Chana Dal: gepelde gefrituurde kikkererwten (aromatische Indiase snack)
Ingrediënten
- 20 Zorri Cress
- 4 Floregano
- 4 Shiso Leaves Purple
- 4 theelepels Zorri olie
- 20g gesmolten ghee
- 500ml groentebouillon
- 4 middelgrote wortelen
- 12 stuks kleine zilveruitjes
- 40g chana lang
- 20g chiazaad
- zout en witte gemalen peper
- plantaardige olie om te frituren
Methode
- Maak met de Japanse mandoline een paar dunne lange plakjes wortel, bewaar het midden (de cilinder blijft van de machine) en kook in de groentebouillon.
- Leg de wortelschijfjes plat, besprenkel met Zorri-olie, voeg kruiden toe en kook in een voorverwarmde oven.
- Bak de Shiso Leaves Purple in plantaardige olie en steek de ui aan met een brander.
- Bestrijk het midden van de gekookte wortel met gesmolten ghee en bedek met chiazaden.
- Leg op elke wortel een beetje Chana Dal.
- Garneer het bord met wortelschijfjes, schik de gekookte wortelen, versgemalen Zorri Cress-bladeren, gefrituurde Shiso Leaves Purple, Floregano, zilverachtige ui en een beetje Zorri-olie.
Om 150 ml Zorri-olie te maken:
- Emulsie een bakje Zorri Cress met 150 ml druivenpitolie in een blender met hoge snelheid.
- Laat een nacht door een koffiefilter gaan, vang de olie op en bewaar het vruchtvlees om smaak toe te voegen aan andere gerechten zoals gnocchi, aardappelpuree, consommé, soupe...etc.
Recette: Franck Pontais
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress