Wortelen, Chana Dal en Zorri olie

Chana Dal: gepelde gefrituurde kikkererwten (aromatische Indiase snack)

Ingrediënten

  • 20 Zorri Cress
  • 4 Floregano
  • 4 Shiso Leaves Purple
  • 4 theelepels Zorri olie
  • 20g gesmolten ghee
  • 500ml groentebouillon
  • 4 middelgrote wortelen
  • 12 stuks kleine zilveruitjes
  • 40g chana lang
  • 20g chiazaad
  • zout en witte gemalen peper
  • plantaardige olie om te frituren

Methode

  • Maak met de Japanse mandoline een paar dunne lange plakjes wortel, bewaar het midden (de cilinder blijft van de machine) en kook in de groentebouillon.
  • Leg de wortelschijfjes plat, besprenkel met Zorri-olie, voeg kruiden toe en kook in een voorverwarmde oven.
  • Bak de Shiso Leaves Purple in plantaardige olie en steek de ui aan met een brander.
  • Bestrijk het midden van de gekookte wortel met gesmolten ghee en bedek met chiazaden.
  • Leg op elke wortel een beetje Chana Dal.
  • Garneer het bord met wortelschijfjes, schik de gekookte wortelen, versgemalen Zorri Cress-bladeren, gefrituurde Shiso Leaves Purple, Floregano, zilverachtige ui en een beetje Zorri-olie.

Om 150 ml Zorri-olie te maken:

  • Emulsie een bakje Zorri Cress met 150 ml druivenpitolie in een blender met hoge snelheid.
  • Laat een nacht door een koffiefilter gaan, vang de olie op en bewaar het vruchtvlees om smaak toe te voegen aan andere gerechten zoals gnocchi, aardappelpuree, consommé, soupe...etc.

Recette: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress