Panna Cotta Fantastico, Horecava 2024

• 0,5 liter room
• 30 gr suiker
• 1 Planifolia Black
• 6 gram gelatine
• Suiker
• Whisky
• Room
• Banana peel rum
• Witte chocolade
• Feather Tops
• Suikerwater

• Draai 1 Planifolia Black fijn met wat water in de electrische koffiemolen tot een vanille pulp.
• Verhit 1/3 van de room met de suiker, vanille pulp en gelatine, roer dit goed met een spatel tot de gelatine is opgelost.
• Vermeng met de rest van de room en laat het afkoelen tot het lobbig is en giet in de vormpjes.
• Bak de witte chocolade in de oven op een siliconemat 10 minuten op 160 graden, laat afkoelen en maak er een crumble van.
• Karamelliseer de suiker, voeg de leeg geschraapte en in stukjes gesneden vanille toe.
• Blus af met de rum whisky en room en kook in tot een gladde massa.
• Snijd de stelen van de Feather Tops en kook deze even in suikerwater en laat afkoelen.
• Maak het bord op tot een mooi geheel met de mooi groen gekleurde Feather Tops.
• Serveer.

Recept: Eric Miete