Taartje van Framboos met Witte Chocolade, Vanille en Shiso Bicolor

Ingrediënten voor 5 porties

Ingrediënten taartjes

• 50 gr biscuit
• 40 gr roomboter
• 130 gr roomkaas
• 40 gr kristalsuiker
• 2 gr vanillesuiker
• 1 ei
• 30 gr zure room
• Snufje zout
• Frambozen

Ingrediënten mousse

• 100 gr witte chocolade Callebaut
• 1 eiwit
• 250 ml room
• Planifolia Black Vanille poeder
• Frambozen coulis

Ingrediënten coulis

• 150 gr framboos
• 100 gr aalbas
• 50 gr kristalsuiker
• 2 el water

Overige ingrediënten

• 40 frambozen
• Witte chocolade Callebaut
• Shiso Bicolor

Methode

Methode cheesecake

• Smelt de boter en maal de biscuits fijn.
• Meng de gemalen biscuits met de gesmolten boter tot een stevig deeg.
• Leg vetvrij papier in een muffinbakvorm en vul elk vormpje met 15 gram van het koekjesdeeg.
• Druk het deeg plat met de onderkant van een glas.
• Droog de frambozen en mix ze tot een fijn poeder.
• Klop de roomkaas luchtig en voeg de suiker, vanillesuiker, zout, eieren, frambozenpoeder en room toe. Meng alles goed door elkaar.
• Giet het roomkaasmengsel in cupcakevormpjes.
• Bak de cheesecakes 18-25 minuten op 150°C.
• Laat de cheesecakes afkoelen tot kamertemperatuur, en zet ze daarna ongeveer 2 uur in de koelkast.
• Dek de cheesecakes af en laat ze 3 tot 5 uur verder opstijven in de koelkast.

Methode mousse

• Bereid een mousse van witte chocolade door witte chocolade, eiwit, room en vanillepoeder op te kloppen.
• Vul de frambozen met de witte chocolade en vanille mousse.
• Verdeel de rest van de witte chocolademousse in twee delen.
• Voeg frambozenpuree toe aan één deel om een frambozenmousse te maken.

Methode coulis

• Doe de frambozen, aalbessen, suiker en water in een steelpan.
• Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, roer regelmatig.
• Haal de pan van het vuur en druk de fruitpuree door een zeef.
• Vang de coulis op in een kommetje en laat het 30 minuten afkoelen.

Methode witte chocolade crumble

• Bak de witte chocolade 10 minuten op 160°C op een siliconenmat.
• Laat de chocolade afkoelen en maal deze fijn in een mixer tot een crumble.

Methode opmaak

• Plaats een cheesecake op het bord.
• Rangschik de gevulde frambozen rondom en op de cheesecake.
• Spuit dotjes van de coulis tussen de frambozen.
• Werk het gerecht af met verse Shiso Bicolor, de witte chocolade crumble en de frambozenmousse.

Recept: Eric Miete