Hollandse Mosselen met Hollandse Vanille Mossel Saus

Ingrediënten 

• 1 bak mosselen
• 1 venkel
• 2 sjalot
• 2 dl room
• 1 Planifolia Black Vanille
• 1 bakje Daikon Cress
• 1 bakje Sea Fennel
• 1 dl zonnebloemolie
• Peper
• 4 Feather Tops
• Tobiko gold caviar

Methode

• Verhit de olie tot 80 graden met de Sea Fennel en zeef dit door een koffiefilter
• Zet de mosselen aan met 1/3 brunoise gesneden venkel en 1 sjalotje
• 3 x schudden met de deksel erop en af laten koelen
• Haal de mosselen uit de schelp
• Zeef het resterende vocht van de mossels
• Voeg hier 1 opengesneden en leeg geschraapte vanille met merg aan toe en kook dit tot de helft in tot een mooie homogene saus
• Zet de brunoise van sjalot aan met de helft van de Sea Fennel olie op het vuur en voeg de venkel en peper aan toe tot deze adente is
• Verwarm de mosselen in de vanille mosselen saus

Dresseren

• Doe de venkel in een steker
• Plaats mosselen erop
• Giet saus erover en haal de steker eraf
• Plaats caviar, takjes Sea Fennel, Daikon Cress en Feather Tops op het gerecht
• Schenk de saus en de Sea Fennel olie er omheen en serveer

Recept: Eric Miete