Pan geroosterde heilbot

(Voor 4 porties)

• 160g duurzame heilbot
• 4 uien of sjalotten gehalveerd
• 100 g fetakaas 7% gezouten
• ½ L kippenbouillon (goed ingekookt)
• een paar stengels citroengras (geplet)
• 8 spinazieblaadjes
• 20 g kaviaar
• ½ bakje Atsina Cress
• ½ bakje Rock Chives
• 8 Bean Blossoms

• Voeg de kippenbouillon een nacht samen met het citroengras, haal door een fijne zeef en laat inkoken. Je gebruikt twee eetlepels per bord.
• Snijd de uien in twee, niet in de lengte maar in de breedte, zodat u de ringen kunt verwijderen als ze eenmaal gekookt zijn. Vacumeer deze in een magnetron gedurende ongeveer 1 minuut of tot ze zacht zijn.
• Zodra u alle ringen heeft, verbrand ze met de voorkant naar beneden op een "plancha" grill om de kleur en de BBQ-smaak te geven.
• Bak de vis in een pan en werk af in de oven.
• Breek de feta in kleine stukjes en kruimel ze bovenop de vis.
• Laat de spinazie snel weken en bewaar als hele bladeren.
• Leg de kaviaar op het bord en voeg de vers gesneden Atsina Cress, Rock Chives en de Bean Blossom toe.
• Serveer en geniet.

Recept: Daniel Galmiche