Mierikswortel - aardappel - grijze garnaal - Hippo Tops

Mierikswortel, bekend vanwege haar sterke en scherpe smaak, is een veel gegeten plant in de oostelijke en Mediterane regio's van Europa. Naast het feit dat het vaak gebruikt wordt als additief bij rundvlees en oesters, kan mierikswortel op veel verschillende manieren in gerechten verwerkt worden. Via de Foodpairing Tool hebben we het kunnen combineren met aardappel en grijze garnaal, een klassieke combinatie uit België. 

Een traditioneel Vlaams gerecht vraagt om aardappelpuree. Maar deze keer doen we het op de Italiaanse manier, in de vorm van een aardappel risotto! De voorbereiding lijkt op de manier waarop risotto traditioneel wordt bereidt, alleen gebruiken we aardappels in plaats van rijst. We voegen de mierikswortel puree van Bresc toe om een hint pittigheid aan het gerecht te geven. 

Hippo Tops, een pittige waterkers soort dat nog steeds in de natuur van Europa en Azië te vinden is, zorgt voor knapperigheid en benadrukt de bloemige aromas van de mierikswortel. 

Bron: Food Pairing