Kreeft salade met gekruide roze grapefruit, peper, venkel en quinoa

• 1 hele roze grapefruit
• 50 g rijstwijnazijn
• 35 g witte suiker
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 2 g Bresc-paprikapuree
• 10 g verse gember, geraspt
• olijfolie
• 100 g cañihua (ook rode quinoa)
• 200 g groentebouillon
• extra virgin olijfolie
• 1 hele kreeft, gekookt
• ½ venkelbol, in julienne
• waterkers
• zeezout, naar smaak
• versgemalen peper, naar smaak

In dit Libanees geïnspireerde gerecht worden roze grapefruitsegmenten gemarineerd in een lichte siroop, op smaak gebracht met puree van rode peper, warme kruiden en gember.

De puree van rode peper heeft dezelfde kruidige kruidnageltonen als de kaneel die in de siroop wordt gebruikt, samen met enkele naar violet geurende aroma's die het ook aan gember koppelen. Deze puree heeft een fruitige, aromatische link naar grapefruit, die zijn eigen directe citrusachtige banden met steranijs biedt.

Gekruide roze grapefruit - voorbereiding

Schil de grapefruit met een mes en scheid elk segment met een schilmesje. Gooi de membranen weg.

Combineer alle overgebleven ingrediënten in een sauspan en breng aan de kook. Gooi de steranijs en kaneel weg. Giet de siroop over de schijfjes grapefruit en laat afkoelen. Zet het opzij.

Peruaanse Cañihua (Quinoa) - voorbereiding

Spoel de cañihua af in een zeef en laat uitlekken. Rooster de cañihua in een middelgrote pan. Voeg de groentebouillon toe, roer en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook 12-15 minuten. Giet de overgebleven bouillon af en voeg een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met zout.

Kreeft met gekruide roze grapefruit, paprika en venkel - voorbereiding

Combineer de venkel, grapefruit en waterkers in een kom en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. Kruid de kreeft in een aparte kom met een scheutje olijfolie, zout en verse peper. Voeg een scheutje olijfolie toe aan de gemarineerde grapefruitsegmenten en breng op smaak met zout.

Bron: Foodpairing