Linguettine di Gragnano IGP al Mare Vegetale

Ingrediënten voor 4 personen

• 30 ml Extra vergine olijfolie
• 1 teen knoflook
• Kokend water
• Snufje zout
• 320 g Linguettine di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino
• 1 Citroen
• 3 lepel Algae Powder Gold
• 1 lepel Algae Powder Aventurine
• 8 stuks Codium Blue
• 8 sprietjes van Moai Caviar

Methode

• Breng een pan water aan de kook (ongeveer 80 graden Celsius).
• Verhit extra vergine olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
• Kneus een teen knoflook en bak deze zachtjes in de olijfolie tot de knoflook begint te geuren.
• Giet kokend water bij de olijfolie en knoflook in de pan.
• Voeg 4 scheppen Algae Powder Gold toe, samen met nog wat extra kokend water, en roer goed door.
• Open het pak Linguettine di Gragnano IGP - Pastificio Di Martino en leg de pasta in de pan.
• Kook de pasta gedurende 4 minuten (al dente).
• Voeg een snufje zout toe en roer rustig door.
• Rasp citroenschil boven de pan en meng dit goed door de pasta.
• Verwijder de knoflook uit de pan.
• Serveer de pasta op borden.
• Garneer het gerecht met Codium Blue en Moai Caviar.
• Bestrooi het gerecht met Algae Powder Aventurine met behulp van een zeef voor een gelijkmatige verdeling.

Ik ben geboren in Castellammare di Stabia, de eerste stad van de Sorrentijnse kust. Tijdens mijn jeugd heb ik periodes doorgebracht in Angri en Minori aan de Amalfikust. De zee is altijd een constante in mijn leven geweest. Toen ik deze producten van Koppert Cress probeerde, voelde ik me weer als een kind en besloot ik een gerecht te creëren dat me aan mijn jeugd doet denken, een jeugd vol geuren en smaken van de zee.

Kooktechniek: Minestrata

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice