Kwarteleitjes, avocado en eiernoedels

(Voor 4 porties)

• 12g Algae powder Aventurine
• 240g eiernoedels
• 12 stuks gekookte en gepelde kwarteleitjes
• 1 kleine avocado
• 1 eetlepel yuzu-sap
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 theelepel appelazijn
• 1 snufje zout

• Kook de eiernoedels en giet ze af.
• Bereid de saus in een kleine kom door het yuzu-sap, extra vierge olijfolie en appelazijn te mengen en breng op smaak met een snufje zout.
• Schil en snijd de avocado in stukjes.
• Doe de gekookte noedels in een grote kom met de yuzu saus, meng voorzichtig, voeg de helft van het Algae powder toe en meng opnieuw.
• Laat de kwarteleitjes in het overgebleven Algae powder vallen en snijd ze doormidden.
• Leg alle ingrediënten en serveer.

Recept: Franck Pontais