Codium Blue, Truffel van de Zee

De knapperige en sappige Codium Blue kan worden gebruikt als truffelvervanger met zijn hartige umami-achtige smaak en spannende ziltigheid. De donkerblauwgroene Codium Blue heeft een speelse en koraalachtige structuur en is anders dan alle andere Codium soorten. Het ziet eruit alsof het net uit de zee komt, met een zeer natuurlijke uitstraling, als zeewier in zijn puurste vorm, maar dan nog beter. Een echte blikvanger.

De naam Codium Blue, waarbij Codium de Latijnse naam en de toevoeging Blue verwijst naar de ‘Blue zones’. Codium is een zeewier dat over de hele wereld in verschillende ‘Blue zones’ voorkomt. Al eeuwenlang worden groene algen gegeten als waardevolle aanvulling van voedingsstoffen, vezels en anti-oxidanten. Er zijn meer dan 100 specifieke soorten Codium, elk met een andere smaak, kleur en textuur. Het wordt ook wel ‘Dead man's fingers’ genoemd vanwege de vertakkingen die net vingers lijken. Langs de hele mediterrane kust is dit zeewier ook te vinden en wordt het seizoensgebonden geoogst. Reizende chefs zullen het verschil tussen de wereldwijde Codium-variëteiten herkennen. Koppert Cress’ Codium Blue is geselecteerd vanwege zijn unieke vorm en umamirijke smaak. Bij Koppert Cress, waar we de fascinerende wereld van planten koesteren, beschouwen we Codium Blue als ‘de truffel van de zee’ in onze Ocean Botanicals serie.