Citroentaartje gevlamd met shiso
Ingrediënten
Shortcrust:
- 120 g bloem
- 30 g poedersuiker
- 65 g boter
- 2 eidooiers
Citroenpudding:
- 220 g citroensap
- 30g water
- 10 g citroenschil
- 35 g eigeel
- 240g eieren
- 120 g suiker
- 160 g boter
Meringue:
- 180 g suiker
- 45 g water
- 90 g eiwit
Shiso-olie:
- 80g Shiso Leaves Green
- 200 g neutrale olie
Verder:
- Shiso Green Leaves
- Shiso Green
Methode
Shortcrust:
- Kneed alle ingrediënten snel door elkaar. Laat rusten tot het is afgekoeld.
- Bekleed de taartvormpjes met het zanddeeg, dek af met een andere taartvorm en bak ongeveer 4 minuten op 175°C.
Citroenpudding:
- Doe alle ingrediënten behalve de eieren en het eigeel in een Thermomix en mix kort. Voeg dan de eieren toe en mix 10 minuten op 100°C. Passeer en dek luchtdicht af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Meringue:
- Verhit suiker met water tot 121°C, klop de eiwitten luchtig en laat de suikersiroop er langzaam in stromen. Klop koud.
Shiso-olie:
- Alles door elkaar mengen, zeven en dan het water van de olie scheiden.
Recept: Sandra Scheidl
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress