Citroentaartje gevlamd met shiso

Ingrediënten

Shortcrust:

  • 120 g bloem
  • 30 g poedersuiker
  • 65 g boter
  • 2 eidooiers

Citroenpudding:

  • 220 g citroensap
  • 30g water
  • 10 g citroenschil
  • 35 g eigeel
  • 240g eieren
  • 120 g suiker
  • 160 g boter

Meringue:

  • 180 g suiker
  • 45 g water
  • 90 g eiwit

Shiso-olie:

  • 80g Shiso Leaves Green
  • 200 g neutrale olie

Verder:

  • Shiso Green Leaves
  • Shiso Green

Methode

Shortcrust:

  • Kneed alle ingrediënten snel door elkaar. Laat rusten tot het is afgekoeld.
  • Bekleed de taartvormpjes met het zanddeeg, dek af met een andere taartvorm en bak ongeveer 4 minuten op 175°C.

Citroenpudding:

  • Doe alle ingrediënten behalve de eieren en het eigeel in een Thermomix en mix kort. Voeg dan de eieren toe en mix 10 minuten op 100°C. Passeer en dek luchtdicht af met huishoudfolie en laat afkoelen.

Meringue:

  • Verhit suiker met water tot 121°C, klop de eiwitten luchtig en laat de suikersiroop er langzaam in stromen. Klop koud.

Shiso-olie:

  • Alles door elkaar mengen, zeven en dan het water van de olie scheiden.

Recept: Sandra Scheidl

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress