Coquilles met Shiso Green olie en avocadocrème

Shiso Green olie:

• 1 bakje Shiso Green
• 50 ml olijfolie
•  zout, versgemalen peper

Broodsoldaatjes:

• 4 casinoboterhammen
• olijfolie
• zout, versgemalen peper

Avocadocrème:

• 1 rode peper
• 1 avocado
• sap van 1 limoen
• zout

Coquilles:

• 16 schoongemaakte coquilles
• Fleur de sel
• versgemalen peper
• 1 bakje Shiso Purple

• Pureer de Shiso Green met de olie en breng op smaak met zout en peper.
• Snijd het brood in repen, besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout en peper en bak ze krokant in de oven op 150˚C.
• Halveer de avocado en verwijder de schil en pit. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snijd de peper in reepjes. Pureer de avocado met de peper en het limoensap en breng op smaak met zout.
• Snijd de coquilles in plakjes. Smeer een laagje avocadocrème in een grote ronde steker en leg de plakjes coquille erop. Bestrooi met fleur de sel, sprenkel de olie erover en garneer met de broodsoldaatjes en Shiso Purple.