Lam, Asperge, Knolselderij en Salad Pea

Ingrediënten:

• Lamsvlees – bij voorkeur lamsfilet of -rack
• Salad Pea – inclusief de stelen voor de olie
• Groene asperges – geblancheerd of gegrild
• Knolselderijpuree
• Vijgenpuree
• Rode wijn
• Hazelnoten – licht geroosterd en meegebakken met het lam
• Kaffir Lime Leaves olie

Methode

• Laat vijgen en rode wijn inkoken tot een rijke saus.
• Bak het lamsvlees in een pan met boter en voeg op het einde de hazelnoten toe om mee te bakken.
• Laat het vlees rusten voordat je het aansnijdt.
• Blancheer of grill de groene asperges kort, zodat ze beetgaar blijven.
• Salad Pea olie: Blender de stelen met olie en zeef deze.
• Plaats de groene asperges op het bord.
• Spuit dotjes knolselderijcrème erbij.
• Snijd het lamsvlees en leg dit mooi op het bord.
• Lepel de vijgen- en rode wijnsaus er subtiel over.
• Garneer met Salad Pea en losse blaadjes hiervan.
• Besprenkel met een klein beetje Kaffir Lime Leaves olie voor extra frisheid.

Recept: Eric Miete