Lente Salade met Rodekool Yka Leaves Schuim

Ingrediënten

• Spring Mix
• 100 gr erwten
• 100 gr tuinbonen
• 8 bonte kerstomaatjes
• Peper en zout
• 200 gr rodekool
• 200 ml room
• 70 ml water
• 1 sjalot
• 5 gr boter
• 30 gr Parmezaanse kaas
• 2 Yka Leaves
• 100 ml druiven pit olie
• 25 gr Salad Pea

Methode

• Snijd de rodekool in fijne reepjes
• Bak deze met boter en sjalot goed gaar
• Voeg toe aan Thermomix samen met 2 Yka Leaves, water, room, Parmezaanse kaas en mix dit goed fijn, wrijf door een zeef en doe in de kidde
• Maak een groene olie van Salad Pea en druivenpitolie in de Thermomix. Mix tot max. 60°C. daarna door koffiefilter passeren
• Pliceer de tomaatjes, snijd ze in vieren en haal de pitjes eruit
• Dubbeldop de erwtjes en de tuinbonen
• Pluk de alle Cress soorten van de Spring Mix en leg die in een grote cirkel op het bord, samen met de Salad Pea. Verdeel de erwten, tuinbonen en tomaatjes hierop. Spuit in het midden van de cirkel met de kidde de rodekool Yka Leaves schuim. Leg boven op de schim nog een Yka Leave.
• Bedruppel met de groene olie, grof zeezout en peper uit de molen.

Recept: Marc Creusen