Komkommaar op met die kreeft

Ingrediënten 

• Frisée sla
• Kreeft
• Komkommer
• Sesamzaadjes
• Moai Caviar
• Borage Cress
• Sea Fennel
• Codium Blue
• Kaffir Lime Leaves Pearls
• Kaviaar
• Codium Blue mayonaise (recept)

Methode

• Snijd limoen in dunne julienne
• Maak zoetzuur met azijn en suikerwater (verhouding 1/1)
• Laat de julienne limoen intrekken in zoetzuur
• Snijd een rechthoekige blok uit komkommer
• Infuseer deze tweemaal in de vacuummachine in zoet/zout/zuur met Sea Fennel
• Brand deze met een gasbrander
• Rol de kreeft door de sesamzaadjes, brand licht en plaats op de komkommer
• Maak het gerecht af met Moai Caviar, Borage Cress, Sea Fennel, kaviaar, Zallotti Blossom Pearls, ingetrokken limoen reepjes en frisée sla
• Spuit Codium Blue mayonaise op het bord en plaats hier Sea Fennel en Codium Blue op

Recept: Eric Miete