Gegrilde vis

• gegrilde melkvis
• rode kool chutney
• Apple Blossom
• BlinQ Blossom
• Floregano
• Bean Blossom
• Sechuan Buttons
• zeewier chips
• Borage Cress
• Shiso Purple
• Rucola Cress

Gegrilde melkvis (Bandeng):

• 500 g vis (ik heb melkvis gebruikt, maar het is beter met Kingfish (Hamachi), of zilvervis (Pomfret). 
• 2 el plantaardige olie
• 1 tomaat
• 1" gember
• 2 teentjes knoflook
• 100 gram rauwe mango
• 1 el zwarte peper
• 1 tl venkelzaad
• 2 el citroensap
• Maldon steenzout/normaal zout naar smaak
• 1 string kerrieblaadjes

• Mix alle ingrediënten behalve de vis in een blender.
• Wrijf de marinades in de vis en bewaar minimaal 2 uur in de koelkast.
• Gril de vis in een verwarmde pan tot hij gaar is.

Paarse koolchutney:

• Verhit 2 tl olie in een pan.
• Voeg 2 theelepels fijngehakte gember en 2 gehakte groene chili toe, en daarna gebakken.
• Houd het vuur op hoog vuur.
• Voeg 2 kopjes gesneden paarse kool toe.
• Voeg een scheutje azijn toe.
• Pas de smaak aan.

Tip: kook de kool niet lang. Het moet op hoog vuur en snel. Rode kool bevat ook anthocyaninemoleculen die in een alkalische omgeving van rood naar blauwgroen verkleuren. Om de mooie kleur van rode kool te behouden, moet je ervoor zorgen dat er ook een zuur ingrediënt in het recept zit. Azijn zal de rol vervullen.

Recept: Jomon Kuriakose