Hartige edamame bonen

Hartige edamameboon, Sechuan-suiker, crème brûlée, hartig Sechuan-citroenijs, geitenwrongel en Affilla Cress.

Ingrediënten

(Voor 2 porties)

Edamame veloute:

  • 25 g natuurlijke Griekse yoghurt
  • 150 g edamame bonen gemengd en gepasseerd
  • 50 g olie
  • citroensap
  • wit een balsamicoazijn
  • peper
  • zout
  • 1 Sechuan Buttons

Hartige crème brûlée:

  • 8 g suiker
  • 50 g eidooier
  • 75 g slagroom
  • 80 g edamame veloute
  • peper
  • zout

Hartig Sechuan-citroenijs:

  • 100 ml volle melk
  • 30 ml slagroom
  • 3 stengels citroengras
  • 3-4 geraspte bevroren Sechuan Buttons
  • 1 citroen (schil)
  • ½ citroen (sap)
  • 0,5 g citroenpoeder
  • 15 g suiker
  • 20 g suikersiroop
  • peper
  • zout
  • MSK-citroenpoeder
  • 1 citroen

Geitenwrongel:

  • 50 g geiten wrongel
  • Rock Chives
  • 20 g edamame bonen
     
  • Affilla Cress

Methode

Edamame veloute:

  • Meng alle ingrediënten behalve de olie met een voedingskogel. Voeg dan langzaam de olie toe om een ​​emulsie te vormen, proef en breng op smaak, voeg een beetje geraspte Sechuan Buttons toe.

Hartige crème brûlée:

  • Meng de room met de edamame veloute, klop het eigeel en de suiker luchtig.
  • Breng het roommengsel aan de kook en giet het bij de eidooier. Passeer door een zeef.
  • Voeg toe aan thermomix, kook tot 60°C.
  • Giet in kommen, voeg toe aan de stoompan op 120°C gedurende 8 minuten.

Sechuan-citroensuiker:

  • Laat de Sechuan Buttons 12 uur drogen in een dehydrator
  • Meng de half fijnkorrelige basterdsuiker in een thermoskan, voeg het citroenpoeder en Sechuan Buttons toe, thermo tot een gladde massa, voeg toe aan de rest van de suiker.

Hartig Sechuan-citroenijs:

  • Meng alle ingrediënten in de thermoblender en mix tot een gladde massa.
  • Verwarm het mengsel tot 85°C. Rasp de bevroren toppen in de vloeistof.
  • Passeer door een zeef. Voeg toe aan een ijsmachine en roer.

Geitenwrongel:

  • Mix de kaas met het water in de blender tot een gladde massa. Voeg de Rock Chives toe en mix opnieuw.
  • Passeer door een zeef. Breng op smaak.

Af hebben:

  • Strooi de Sechuan-suiker over de ingestelde mix, blaas de fakkel tot licht knapperig.
  • Garneer met de wrongel, edamame bonen en verse Affilla Cress.

Recept: Darren Creed

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress