Hartige edamame bonen
Hartige edamameboon, Sechuan-suiker, crème brûlée, hartig Sechuan-citroenijs, geitenwrongel en Affilla Cress.
Ingrediënten
(Voor 2 porties)
Edamame veloute:
- 25 g natuurlijke Griekse yoghurt
- 150 g edamame bonen gemengd en gepasseerd
- 50 g olie
- citroensap
- wit een balsamicoazijn
- peper
- zout
- 1 Sechuan Buttons
Hartige crème brûlée:
- 8 g suiker
- 50 g eidooier
- 75 g slagroom
- 80 g edamame veloute
- peper
- zout
Hartig Sechuan-citroenijs:
- 100 ml volle melk
- 30 ml slagroom
- 3 stengels citroengras
- 3-4 geraspte bevroren Sechuan Buttons
- 1 citroen (schil)
- ½ citroen (sap)
- 0,5 g citroenpoeder
- 15 g suiker
- 20 g suikersiroop
- peper
- zout
- MSK-citroenpoeder
- 1 citroen
Geitenwrongel:
- 50 g geiten wrongel
- Rock Chives
- 20 g edamame bonen
- Affilla Cress
Methode
Edamame veloute:
- Meng alle ingrediënten behalve de olie met een voedingskogel. Voeg dan langzaam de olie toe om een emulsie te vormen, proef en breng op smaak, voeg een beetje geraspte Sechuan Buttons toe.
Hartige crème brûlée:
- Meng de room met de edamame veloute, klop het eigeel en de suiker luchtig.
- Breng het roommengsel aan de kook en giet het bij de eidooier. Passeer door een zeef.
- Voeg toe aan thermomix, kook tot 60°C.
- Giet in kommen, voeg toe aan de stoompan op 120°C gedurende 8 minuten.
Sechuan-citroensuiker:
- Laat de Sechuan Buttons 12 uur drogen in een dehydrator
- Meng de half fijnkorrelige basterdsuiker in een thermoskan, voeg het citroenpoeder en Sechuan Buttons toe, thermo tot een gladde massa, voeg toe aan de rest van de suiker.
Hartig Sechuan-citroenijs:
- Meng alle ingrediënten in de thermoblender en mix tot een gladde massa.
- Verwarm het mengsel tot 85°C. Rasp de bevroren toppen in de vloeistof.
- Passeer door een zeef. Voeg toe aan een ijsmachine en roer.
Geitenwrongel:
- Mix de kaas met het water in de blender tot een gladde massa. Voeg de Rock Chives toe en mix opnieuw.
- Passeer door een zeef. Breng op smaak.
Af hebben:
- Strooi de Sechuan-suiker over de ingestelde mix, blaas de fakkel tot licht knapperig.
- Garneer met de wrongel, edamame bonen en verse Affilla Cress.
Recept: Darren Creed
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress