Gerookte burrata met salsa verde en gegrilde brioche, Big Green Egg

Ingrediënten

• 1 buffel burrata
• 100 g verse Hollandse doperwten
• 2 bakjes Affilla Cress
• 2 bakjes Rock Chives
• 100 ml olijfolie
• 2 ansjovisfilets
• 1 tl kappertjes
• 1 tl zwarte olijven (ontpit)
• ½ gezouten citroen
• 2 el sushi azijn
• Zout en peper
• Sakura Mix
• Borage Cress
• Zwarte olijf (in plakjes)
• Gegrilde brioche (in plakken)

Methode

• Blancheer de doperwten en blend deze samen met de Affilla Cress, Rock Chives en ansjovis tot een gladde massa.
• Snijd de olijven, kappertjes en gezouten citroen fijn en meng door de salsa.
• Voeg olijfolie, azijn, zout en peper toe en breng op smaak. Rook de burrata ongeveer 10–15 minuten op kersenhout bij 70–80 °C.
• Serveer de burrata met de salsa verde, garneer met Sakura Mix, Borage Cress en olijfplakjes. Serveer met gegrilde brioche.

Chef: Michèl Lambermon