Gepekelde Groenten, Crème van Pompoen en Bicolor Mustard Cress

Ingrediënten

• Bicolor Mustard Cress
• Shiso Purple Vinegar
• Suikerwater
• Zout
• Romanesco
• Groene bloemkool
• Pompoen
• Mosterdazijn
• Gyoza vellen

Methode

• Pekel de romanesco en groene bloemkool in een mengsel van suikerwater, Shiso Purple Vinegar, zout en mosterdazijn, waardoor een zoet, zout en zuur effect ontstaat. Zet dit minimaal 2 à 3 dagen weg.
• Frituur de gyoza vellen kort met behulp van de achterkant van een pollepel tot ze de vorm van een bakje hebben en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Maak een crème van pompoen en doe deze in een spuitzak.
• Plaats het gefrituurde gyoza bakje op het bord en spuit de pompoencrème erin.
• Maak het gerecht af met de gepekelde groenten en Bicolor Mustard Cress.

Recept: Eric Miete