Burrata Insalata Caprese

Ingrediënten

• Rucola Cress
• Lemon Cress
• Zallotti Blossom
• Zallotti Blossom Pearls
• 4 st burrata
• Druivenpit olie
• Peper en zout
• ½ blik pelati tomaten
• 0,5 dl Shiso Purple Vinegar
• 33 gr suiker
• 15 gr zout
• 1 gr saffraan
• 150 dl olijfolie ex
• 125 dl visfumet
• 10 gr knoflook
• 15 gr Basil Cress
• 0,5 dl water
• 1 dl zonnebloemolie
• 20 gr bloem
• Snufje zout

Methode

• Voor de tomaten coulis alles bij elkaar voegen en reduceren tot dat de gewenste dikte is bereikt
• Voor de tuilles, de Basil Cress blancheren in water, afkoelen in ijswater, daarna pureren en vermengen met olie, bloem en een snufje zout, nu een el van deze massa bakken en een Tefal pan
• Maak een groene olie van Basil Cress en druivenpitolie in de Thermomix. Mix tot max. 60°C. daarna door koffiefilter passeren
• Leg een eetlepel tomaten coulis op bord en laat het een beetje uit elkaar spatten.
• Breek nu de buratta een stuk open en leg hem op de coulis
• Neem alle genoemde cress soorten en steek ze in de ontstane scheur boven in de burrata
• Steek de tuille erin en voeg een theelepel Zallotti Blossom Pearls, zeezout en versgemalen peper toe

Recept: Marc Creusen