Gebakken ganzenlever met saus van zuring en kruiden

(Voor 5 porties)

• 5g Zorri Cress
• 5g Hippo Tops

Gebakken foie gras:

• 375g ganzenlever
• 3g zout

Saus van tuinzuring:

• 50g zuring
• 25g Hippo Tops
• 50g water
• 30g appelsap
• Xantana
• 1g zout
• 30g olie

Geroosterde foie gras:

• Snijd de foie gras in dikke plakken en breng op smaak met zout.
• Koel de foie gras tot het serveren.

Saus van zuring:

• Doe zuring, Hippo Tops, water en appelsap in een blender en mix goed zodat de kruiden er helemaal in verwerkt zijn. 
• Voeg xantana en zout toe terwijl je constant blijft mengen.
• Voeg de olie toe in een dunne stroom terwijl je constant blijft mengen.
• Kruid de saus.

Bij het serveren:

• Verhit een pan zodat deze gloeiend heet is.
• Doe de foie gras in de pan en bak deze aan beide kanten goudbruin.
• Serveer de gebakken ganzenlever met de zuring saus.
• Garneer met Zorri Cress en Hippo Tops.

Recept: Søren Kyed