Oester, dille, zalmei

(Voor 4 porties)

• 7 creuses
• 1 bakje Zorri Cress
• 1 takje dille
• 4 dille knopjes
• 2 st Moai Caviar
• 80 gr crème fraîche
• 10 gr zalmeitjes
• Esporao olijfolie
• 1 theelepel poedersuiker
• Blaaswier (decoratie)

Oestercrème:

• Draai 3 creuses (met vocht) op met crème fraîche tot een gladde crème.

Zorri Cress/Dille jus:

• Staafmix de Zorri Cress en rauwe dille glad en voeg een beetje zout en poedersuiker toe (Zorri Cress kan best pittig zijn, stem de smaak af met de poedersuiker).

Oesters opmaak:

• Maak de andere 4 creuses open, maak de oesters los en draai deze om in de schelp.
• Voeg de Zorri Cress/Dille jus toe.
• Spuit wat oester crème op de gewenste plekken.
• Leg er wat zalmeitjes op.
• Maak dit af met Moai Caviar en dille knopjes.
• Druppel als laatste nog wat olijfolie in de Zorri Cress/Dille jus.

Recept: Rick Kleijwegt