Codium Blue Berry Dessert

Ingrediënten 

• Handje frambozen
• Handje bosbessen
• Handje bramen
• Witte chocolade Callebaut
• 250 gram frambozen
• 50 gram kristalsuiker
• 2 eetlepels water
• Aantal stuks Codium Blue
• Aantal stuks Paztizz Tops
• 5 gram Codium Blue
• 600 gram vanille ijs
• Zallotti Blossom azijn (recept)

Methode

• Bak de witte chocolade op 160 graden voor 10 minuten op een siliconenmat.
• Laat afkoelen en breek in stukken.
• Snij 5 gram Codium Blue in kleine stukjes.
• Voeg deze toe aan het vanille ijs.
• Laat het ijs met Codium Blue draaien voor 2 rondes in de paco jet.
• Maak een coulis van framboos met 250 gram frambozen, 50 gram kristalsuiker, Zallotti Blossom azijn en 2 eetlepels water.
• Schenk de coulis van framboos op het bord.
• Maak het bord op met de frambozen, bosbessen en bramen.
• Plaats hier bovenop de Codium Blue en Paztizz Tops.
• Maak het gerecht af met een quenelle Codium Blue ijs,  een stuk gekarameliseerde witte chocolade en Codium Blue.
• Serveer direct.

Recept: Eric Miete