Citroen en granaatappel cheesecake

(Voor 2 porties)

• ¼ bakje Vene Cress
• ¼ bakje Melissa Cress
• 2 stelen Zallotti Blossom
• 1 kleine granaatappel
• 2 medium gelatineblaadjes
• 150 ml water
• 80 gram digestief koekje
• 25 gram gesmolten boter
• 200 gram zachte roomkaas
• 100gr slagroom
• 1 tl poedersuiker
• sap van ½ citroen

Voor de cheesecake:

• Verkruimel het digestief koekje en meng het met de gesmolten boter.
• Druk stevig in de bodem van de twee-hartvorm uitsteker (sjabloon/vorm) om een ​​gelijkmatige laag te creëren en laat 30 minuten op een koele plaats opstijven.

In de tussentijd...

• Schil en ontpit de granaatappel, houd de helft van de zaadjes voor het geleihart ernaast en blus de rest met 150 ml water. Passeer en bewaar het granaatappelsap.
• Klop de slagroom stijf.
• Klop met een mengkom de poedersuiker met de roomkaas en het citroensap door elkaar en spatel er de slagroom door.
• Vul met een spuitzak de hartvormpjes bovenop de koekjesbodem tot 2 à 3 mm onder de bovenkant. Laat 30 minuten op een koele plaats opstijven.
• Week het gelatineblad in koud water, breng het granaatappelsap aan de kook en klop de gelatineblaadjes erdoor. Laat afkoelen.
• Eenmaal warm tot bijna koud giet je de granaatappelgelei over de cheesecake, tot het niveau van de hartvormige ring. Laten intrekken en uit de ring halen.

Voor het kleine geleihart:

• Vul twee kleinere vormen met de andere helft van de granaatappelpitjes en giet de rest van de gelei erop. Laten opstijven en uit de vorm halen.

Serveer met de Vene Cress, Melissa Cress en Zallotti Blossom.

Recept: Franck Pontais