Buis pasta met broccoli pesto, citroen, gebrande rode ui, verse abrikoos en Jasmine Blossom, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 1 tot 2 rode uien 
• 2 abrikozen 
• Verse basilicum 
• 1 citroen 
• 40 gr Kaas oud Brugge 
• Verse buispasta - Pastaman 
• 40 gr amandel (zonder pel) 
• 1 kleine broccoli 
• Olijfolie El Flamenco 
• Zwarte peper van de molen en zeezout 
• Jasmine Blossom

Pesto: 

• Wat rauwe brocoli crumble snijden en bewaren tot later. 
• Overige broccoli garen in water met zout. Vervolgens broccoli eruit halen, afkoelen onder koud stromend water en kookvocht bewaren. 
• Nu broccoli mixen met handvol basilicum, geraspte kaas, amandel, stevige geut olijfolie, kookvocht broccoli, zeezout en zwarte peper tot een lekkere liquide pesto. 

Pasta: 

• Pasta garen in water met zout volgens de aangegeven gaartijd.  
• Afgieten en mengen met de pesto en wat citroensap en citroenzeste. 

Garnituren: 

• Abrikozen ontpitten en in blokken snijden. 
• Rode ui schillen, pijltjes snijden en in een inox schall leggen. Vervolgens deze op een houten plank plaatsen en de ui branden met een bunzenbrander tot ze overal licht gekleurd is. Door deze handeling garen we deze ook. 

Afwerking: 

• Verdeel de warme pasta over de borden. 
• Verdeel de abrikoos, de gebrande ui en de broccoli crumble over de pasta. 
• Werk af met de enkele Jasmine Blossom bloemetjes. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 20 minuten 
Technieken: saus, branden, rauw
Bord: Wild Moon middelgroot kommetje keramiek
Aangeraden drank: Witte wijn, Auxerrois – Wijndomein Valke Vleug, Scheldeland - België