Britse zomerpudding met bramen en Shiso Bicolor

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 bakjes Shiso Bicolor
• 500 gr diepvries mix zomerfruit bessen
• 8 -10 sneetjes wit brood
• 50 gr verse bramen
• 40 gr gr griessuiker
• Poedersuiker - om het af te maken

Methode

• Laat de bevroren mixbessen langzaam ontdooien in een zeef boven een kom om het sap op te vangen.
• Snijd de korstjes van het witte brood en gebruik een ronde vorm om cirkels te maken voor de boven- en onderkant van de pudding, en strepen voor de zijkanten.
• Bekleed 4 cm hoge ringen of puddingvorm met huishoudfolie.
• Doop de stukjes brood snel in het bessensap, zorg dat ze goed doordrenkt zijn en bekleed de bodem en de zijkanten van de puddingvorm ermee.
• Meng in een aparte kom het zomerfruit met basterdsuiker en een bakje vers gesneden en gehakte Shiso Bicolor.
• Schep dit mengsel in de met brood beklede vorm en druk het zachtjes aan om het te verdichten.
• Bedek de bovenkant met extra geweekt brood om de pudding af te sluiten.
• Zet de pudding lichtjes aangedrukt minstens 2-3 uur in de koelkast om op te stijven.
• Plaats de pudding in het midden van het bord of snijd hem doormidden als je de vulling in de pudding wilt zien.
• Snijd een paar bramen om bovenop de pudding te leggen en bestuif met wat poedersuiker.
• Giet wat van het bessensap rond het bord en serveer met de vers gesneden Shiso Bicolor.

Recept: Franck Pontais