Avocado met zwarte knoflookcrème

Voor 4 porties

• 8 Floregano
• 4 Oyster Leaves
• 4 Yka Leaves
• 8 stengels Sakura Cress
• 2 Jasmine Blossoms
• 5 avocado's
• sap van ¼ citroen
• 25 gram gesmolten boter
• 8 gezouten pistachenoten
• 2 scheutjes tabascosaus
• 4 el crème fraiche
• 1 tl knoflookpasta
• 60 gram Dukkha noten
• 12 kleine sneetjes broodwafels
• witte gemalen peper
• fijn zeezout

• Schil en snijd elke avocado doormidden, verwijder de pit en bewaar 4 helften om te vullen en de andere twee om de guacamole te maken.
• Snijd voor de guacamole de avocado in stukjes en doe in een blitzer met het citroensap, een scheutje tabasco en de kruiden. Blitz en reserveer.
• Bestrijk elk vlak (zijkant) van de 4 helften met de gesmolten boter, leg het met de voorkant naar beneden in de Dukkha noten en vul elke holte met de guacamole.
• Werk elke avocado af met 2 Floregano, 2 pistachenoten, de broodwafel en Sakura Cress.
• Meng voor de zwarte knoflookcrème de crème fraichche met de zwarte knoflookpasta en breng op smaak.
• Serveer met een paar blaadjes Jasmine Blossom, de Oyster Leaves en de Yka Leaves.

Recept: Franck Pontais