Gepekelde Watermeloen met een Mayonaise van Codium Blue

Ingrediënten 

• Watermeloen
• Codium Blue
• Codium Blue vocht
• Shiso Purple Vinegar
• Salty Fingers
• Oyster Leaves
• Algae Powder Emerald
• Sansho Leaves
• Codium Blue Mayonaise (recept)
• Sesamolie
• Geroosterde sesam
• Wasabi
• Rode ui
• Suiker
• Azijn
• Gepofte rijst

Methode

• Infuseer de watermeloen met Codium Blue vocht, Shiso Purple Vinegar en een mespunt wasabi.
• Steek rondjes uit de Oyster Leaves (bewaar de rest).
• Snij dunne ringetjes van de rode ui en maak zoetzuur met azijn en suiker.
• Maak een dressing met Codium Blue vocht, Shiso Purple Vinegar, wasabi en sesamolie.
• Maak een crumble van gepofte rijst, gebrande sesam en Algae Powder Emerald.
• Maak het bord op met de geïnfuseerde watermeloen, Codium Blue mayonaise, zoetzure ui, Salty Fingers, Oyster Leaves, Codium Blue, blaadjes van Sansho Leaves en BlinQ Blossom.
• Strooi de crumble over en rond de geïnfuseerde watermeloen.
• Schenk de dressing tussen het gerecht en serveer.

Tip: bewaar de resten van de Oyster Leaves om daar later een olie van te maken.

Recept: Eric Miete