Asperges en Mornaysaus

(Voor 4 porties)

Asperges:

• 1 bakje BroccoCress
• 1 middelgrote prei
• 4 lente-uitjes
• 28 groene asperges
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml Mornaysaus

Mornay saus:

• 1 bakje BroccoCress
• 25gr boter
• 15gr bloem
• 180 ml melk
• blokjes van ¼ van een ui
• 1 laurierblad
• 40gr geraspte Gruyère-kaas

Asperges:

• Snijd de prei door het midden en pel de blaadjes.
• Breng de groentebouillon aan de kook.
• Blancheer de asperges, lente-uitjes en blaadjes prei.
• Leg de bladeren van de prei plat en maak 4 vierkante vormen van ongeveer 7 cm.
• Verdeel de asperges in vier stapels en leg ze op de prei met in elke portie een bosui.
• Rol de asperges door de prei en snijd de uiteinden van elke rol bij, bewaar de afsnijdsels voor de opmaak.
• Serveer met Mornaysaus en een bakje vers gesneden BroccoCress.

Mornay saus:

• Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
• Roer de bloem erdoor tot een roux en laat 2 minuten koken.
• Voeg de warme melk langzaam toe terwijl je constant roert.
• Voeg de in blokjes gesneden uien en het laurierblad toe en laat 6 tot 7 minuten sudderen.
• Giet de saus door een fijnmazige zeef en doe de saus terug in de pan.
• Voeg de Gruyère-kaas toe en roer tot de kaas is gesmolten.
• Voeg op het laatste moment het vers gesneden bakje BroccoCress toe.
• Giet de saus over de asperges en zet de schaal een minuut onder de grill (of gebruik een gasbrander).

Recept: Franck Pontais