Worstjes en aardappelpuree

(Voor 4 porties)

Voor de worstjes en de aardappelpuree:

• Prei en varkensvlees worstjes 8 stuks
• Rock Chives 1 blauw bakje
• Sakura Cress ½ blauw bakje
• Aardappels 750g to 850g
• Ongezouten boter 50g
• Rundvlees jus 500ml           

Voor de rundvlees en uien jus:

• Ongezouten boter 40g
• BroccoCress ½ blauw bakje
• Middelgrote ui (fijn gesneden) 1 stuk
• Rundvlees bouillon 300ml
• Rode wijn 100ml
• Bloem 1 eetlepel
• Kruiden (zout en peper)

• Kook de worstjes in een oven op 160 graden voor 35 tot 40 minuten.
• Voor de jus, verhit de boter in een grote braadpan. Voeg de fijn gesneden ui toe en kook het voor 10 tot 15 minuten, of kook het tot de ui zacht en licht gekarameliseerd is.
• Bestrooi de ui met de bloem en roerbak dit voor 1 minuut. Roer ondertussen in de wijn en de bouillon.
• Breng het aan de kook, en zet de temperatuur lager. Laat het zachtjes sudderen tot het dikker is geworden, en voeg gesneden BroccoCress toe vlak voor het serveren.
• Verwarm de aardappelpuree met 50g boter, en ½ blauw bakje met gesneden Rock Chives. Serveer dit gelijk.
• Serveer de aardappelpuree in het midden met de worstjes erboven op. Giet de jus over de worstjes en rondom de aardappelpuree.
• Voeg de rest van de Rock Chives, en een paar blaadjes Sakura Cress toe.
• Eet smakelijk!

PS: Je kunt ook Daikon Cress gebruiken in plaats van BroccoCress.

Recept: Franck Pontais