Aardappel-preisoep met gerookte paling

(Voor 4 porties)

• 240 g wit van prei
• 500 g geschilde zachtrokende aardappelen
• 160 g ui
• 2 tenen knoflook
• cayennepeper
• laurier poeder
• witte peper van de molen en zeezout
• foelie
• boter
• Ghoa Cress
• 4 hazelnoten
• 2 kervel wortel
• 100 g gerookte paling

Snijd de prei, 1 kervel wortel, ui en knoflook fijn. Smelt een klontje boter in een kookpot en voeg de fijngesneden groenten toe. Stoof ze glazig.

Voeg de in gelijke stukken gesneden aardappelen toe. Stoof nog even verder aan. Kruid met cayennepeper, laurierpoeder, zeezout en foelie. Zet alles onder water en breng aan de kook. Plaats het deksel op de kookpot en laat een 15 minuten verder koken op een zacht vuur. Neem de soep van het vuur en mix fijn. Kruid met witte peper van de molen en eventueel nog wat zeezout. 

Verdeel de soep over de borden en werk af met stukjes gerookte paling, geschaafde hazelnoten, Ghoa Cress en geraspte kervel wortel. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®