Sepia Tagliatelle met Scampi en Ghoa Cress

Ingrediënten

• Ghoa Cress
• Lupine Cress
• 8 scampi met kop
• 50 gr gembersiroop
• 75 gember
• 25 gr olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 16 taggiasca olijven
• Zout en peper
• 150 gr Parmezaanse kaas schilfers
• 1 scheut Berenburgen vanilla 38%
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika

Methode

• Pel de scampi, laat de kop eraan, verwijder de darm
• Marineer deze in de gembersiroop met de olie
• Schil de gember
• Snijd deze in zeer dunne reepjes
• Snijd de olijven in de lengte in 4 stukken
• Breng water met zout en wat olie aan de kook
• Kook de tagliatelle beetgaar
• Fruit de olijven in wat olie
• Voeg de tagliatelle toe
• Breng op smaak met Ghoa Cress, zout en peper
• Giet de scampi in een bol zeef
• Maak een pan heet
• Bak de scampi met de gember erin
• Blus af met de Beerenburg Vanilla 38%
• Pof de beide paprika’s haal de schil eraf, pureer deze, wrijf door zeef en maak de op smaak met peper en zout
• Schep de tagliatelle op een heet warm diep bord
• Leg de scampi op de pasta, bedruip met de saus, strooi wat Parmezaanse kaasschilfers erover en garneer uit met wat dotjes van de rode en gele paprika en Lupine Cress

Recept: Marc Creusen