Asparagi con Fivola Blossom e Beurre Blanc

Ingredienti

• Fivola Blossom
• Asparagi bianchi
• Beurre blanc
• Carta di riso
• Olio di Rock Chives
• Crema di asparagi
• Maionese di Rock Chives

Procedimento

• Preparare l'olio di Rock Chives, la crema di asparagi e la maionese di Rock Chives. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
• Pelare e cuocere gli asparagi al dente.
• Tagliare metà degli asparagi a fettine sottili e tenere il resto intero.
• Rosolare brevemente le fettine con un cannello da cucina per ottenere un leggero sapore tostato.
• Friggere una sfoglia di carta di riso in olio bollente fino a quando non si gonfia e diventa croccante. Scolarla su carta da cucina.
• Spruzzare una striscia di crema di asparagi sul piatto.
• Disporvi sopra gli asparagi interi, seguiti dalle fette di asparagi scottati.
• Distribuire piccoli ciuffetti di maionese di erba cipollina Rock Chives sulla sfoglia di carta di riso croccante.
• Rimuovere con cura il gambo del Fivola Blossom e dividere il fiore in spicchi.
• Disporre gli spicchi di fiore sulla maionese, come accento colorato.
• Posizionare con cura la sfoglia croccante sopra gli asparagi.
• Mescolare il beurre blanc con l'olio di Rock Chives e versarlo intorno al piatto.

Chef: Eric Miete