Funghi ostrica gialli al vapore, crema di patate dolci e Lupine Tops

Ingredienti

• Lupine Tops
• Crema di patate dolci
• Olio al Rock Chives
• Maionese al Rock Chives
• Funghi ostrica gialli con gambi
• Pastella per tempura e panko

Procedimento

• Preparare una crema di patate dolci
• Preparare un olio Rock Chives e una maionese.
• Passare i funghi ostrica prima nella pastella per tempura e poi nel panko.
• Friggere a 180°C fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta da cucina.
• Disporre i funghi fritti in modo giocoso sul piatto.
• Mettere degli spuntoni di crema di patate dolci sul piatto e usare il dorso di un cucchiaio per creare un vortice.
• Disporre le Lupine Tops sul piatto in modo decorativo.
• Terminare con degli spuntoni di maionese Rock Chives e qualche goccia di olio.

Ricetta: Eric Miete