Couronne de Noël végétarienne

(Pour 4 portions)

La couronne:

• 1 barquette Garden Cress
• 1 barquette Sakura Cress
• 12 pièces Paztizz Tops
• 4 pièces Bean Blossoms
• 90gr lentilles rouges séchées
• 80gr echalotes en dés
• 90gr panais en dés
• 160gr chou vert râpé
• 2 pièces gousse d'ail moyenne (hachée)
• 100gr haricots blancs cuits
• 200ml vin rouge
• 60gr beurre
• 1 pièce jaune d'œuf
• 400gr pâte feuilletée
• sel fin et poivre blanc moulu selon le goût

La sauce au vin rouge et à la gelée de groseilles rouges:

• 150ml vin rouge
• 75gr fromage gorgonzola
• 1 cuillère à café gelée de groseilles rouges

La couronne:

• Faites cuire les lentilles rouges dans de l'eau bouillante, égouttez-les, rafraîchissez-les et laissez-les dans une passoire jusqu'à utilisation. 
• Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes coupées en dés, le panais coupé en dés et l'ail haché. Laissez cuire pendant 2 minutes et versez le vin rouge dessus. 
• Laissez réduire presque à sec et ajoutez les haricots blancs cuits et le chou vert.  
• Laissez cuire encore 3 minutes, ajoutez les lentilles cuites, 8 pièces de Paztizz Tops, ½ barquette de Garden Cress fraîchement coupé et ½ barquette de Sakura Cress. 
• Assaisonnez à votre goût et laissez refroidir. 
• étalez la pâte feuilletée et faites la couronne, badigeonnez d'un jaune d'œuf et faites cuire au four à 220°C pendant 20 à 25 minutes. 
• Servir avec la sauce au vin et le reste des cressons, les Paztizz Tops et les 4 Bean Blossom.

La sauce au vin rouge et à la gelée de groseilles rouges:

• Versez le vin dans une petite casserole et ajoutez la gelée de cassis. 
• Ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux et portez le liquide à ébullition. 
• Fouettez constamment dès le début de la cuisson, cela aidera le fromage et la gelée à se dissoudre dans le vin. 
• Réduire pendant une minute et passer la sauce au tamis. 
• Réserver jusqu'à l'utilisation. 

Recette: Franck Pontais