Croque Madame

Pour 4 portions

• 2 barquettes Rock Chives
• 2 barquettes Sakura Cress
• 8 tranches de pain moyennes
• 8 trances de jambon
• 4 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 50gr beurre
• 1 cuillère à soupe farine
• 300ml lait chaud
• 150gr Gruyère râpé
• ½ cuillère à café muscade en poudre
• sel de table
• poivre blanc moulu
• poivre noir

• Monter le lait a frémissement lentement dans une casserole. 
• Pendant ce temps, faites un roux avec la farine et le beurre. 
• Ajoutez le lait chaud par-dessus et remuez constamment pour faire la sauce, puis ajoutez 100 g de gruyère râpé, le sel, le poivre et de la noix de muscade moulue. 
• Posez les 8 tranches de pain sur la table et étalez une généreuse quantité de sauce sur chacune d'elles. 
• Posez 2 tranches de jambon sur les 4 tranches et fermez le sandwich avec les 4 autres tranches de pain.  
• Répartissez le reste de la sauce sur le dessus de chaque sandwich. 
• Parsemer avec le reste du gruyère râpé. 
• Placez les "croque" dans un four à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
• Une fois les croques cuits, faites frire les œufs avec l'huile d'olive et placez-en un sur chaque sandwich. 
• Servez avec le Rock Chives, Sakura Cress et une pincée de poivre noir. 

Recette: Franck Pontais