Cardamom Kaffir Magnum

pour réaliser 10 magnums.

Pour la base de la crème glacée:

• 70 gr x 2 sucre de Cardamom Leaves                             
• 60 gr crème double                                   
• 120 gr liquide de Cardamom Leaves             
• 500 ml lait demi-écrémé                     
• 6 pièces jaune d'œuf                                            
• 1 gr gomme xanthane en poudre                                                    

Pour l'enrobage:

• 1 cuillère à soupe entière poudre de Kaffir Lime Leaves                      
• 200 gr chocolat blanc                                           
• 100 gr huile de coco biologique                                                                  

• Porter à ébullition le lait, 70gr de sucre de Cardamom Leaves et le liquide de Cardamom Leaves.
• Blanchir les 70gr de sucre avec le sucre en poudre et le jaune d'œuf.
• Verser lentement le mélange de lait chaud sur les œufs, le mélange de sucre et remettre sur le feu.
• Cuire lentement en fouettant constamment (technique de la crème anglaise) jusqu'à 80°C.
• Refroidir rapidement en versant le contenu dans un grand bol et en immergeant le bol à mi-hauteur dans de l'eau glacée, en remuant de temps en temps.
• Une fois le mélange refroidi, le verser dans les moules a magnum et les congeler.
• Faire fondre le chocolat blanc et l'huile de coco et mélanger.
• Ajouter la poudre de Kaffir Lime Leaves et bien mélanger.
• Tremper chaque magnum congelé dans l'enrobage une seule fois, et remettre au congélateur.
• Servir en temps voulu.

Recette: Franck Pontais