Fenouil rôti, sauce aux haricots blancs

(Pour 4 portions)

Les légumes: 

• 2 barquettes Atsina Cress
• 1 barquette Rock Chives
• 4 petites bulbe de fenouil
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 moyen oignons rouges
• 2 pièces de citron
• 6 pièces d'ail
• 2 pincées poivre blanc moulu

La sauce aux haricot blancs:

• 250gr haricots blancs cuits
• 150ml bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe pâte de miso
• 10gr beurre

Légumes:

•  Préchauffez le four à 180℃.
• Épluchez et coupez les oignons rouges en quartiers. 
• Coupez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur. 
• À l'aide d'une poêle antiadhésive, saisir le fenouil avec l'huile d'olive jusqu'à coloration, puis transférer sur une plaque de cuisson avec les oignons rouges et l'ail. 
• Faire rôtir pendant 20 à 25 minutes. 
• Pendant ce temps, couper chaque citron en deux et faire griller chaque moitié face vers le bas sur un grill fumant. 

La sauce aux haricot blancs:

• Mixer tous les ingrédients ensemble et passez-les au travers d’une fine passoire. 
• Faire mijoter la sauce obtenue dans une petite casserole et incorporer le beurre vers la fin. 
• Fouettez pendant quelques secondes pour donner un bel éclat à la sauce et servez immédiatement avec les légumes. 

Plating:

• Versez la sauce aux haricots blancs au milieu de l'assiette et disposez les légumes rôtis sur le dessus avec un demi-citron grillé. 
• Ajoutez le Atsina Cress et le Rock Chives. 
• Servez.

Recette: Franck Pontais