Bruschetta d'abricots marinés et Roquefort

(Pour 4 portions, 8 bruschetta)

L'apricot mariné:

• 2 Kaffir Lime Leaves
• 4 Dushi Buttons
• 3 Floregano
• 50gr sucre cristallisé
• 50ml vinaigre de vin rouge
• 200ml eau
• 700gr abricot frais dénoyauter

Les bruschetta:

• 4 Floregano
• 8 Dushi Buttons
• 8 Anise Blossom
• 8 tranches pain ciabatta
• huile d'olive pour arroser
• 80gr fromage de Roquefort

L'apricot mariné:

• Coupez chaque abricot en 8 quartiers. 
• Dissoudre le sucre avec l'eau et le vinaigre et verser dans une casserole épaisse. 
• Ajoutez au liquide les Kaffir Lime Leaves, les Dushi Buttons et le Floregano. 
• Portez le liquide à ébullition pendant 20 secondes et ajoutez les quartiers d'abricots. 
• Reporter à ébullition 10 secondes, éteignez le feu et placez une assiette sur le dessus de la casserole. 
• Laissez refroidir pendant 15 minutes et transvasez dans un bocal à conserves. 
• Laissez infuser pendant au moins 24 heures avant d'utiliser les abricots marinés. 

Les bruschetta:

• Arrosez le pain ciabatta avec l'huile d'olive et faites griller les tranches dans un four chaud. 
• Ajoutez 10gr de Roquefort sur un côté de chaque bruschetta et remettez au four pendant 30 secondes pour faire fondre légèrement le fromage. 
• Ajouter 2 à 3 morceaux d'abricots marinés sur l’autre moitié de la bruschetta et servir avec le Floregano, Anise Blossom et Dushi Buttons. 

Recette: Franck Pontais