Tarte aux pommes
Ingrédients
(Pour 4 - 6 portions)
La pâte sucrée:
- 250gr farine
- 125gr sucre en poudre
- 125gr beurre salé
- ¼ d'une cuillère à café poudre à lever
- 1 moyen œuf
La garniture:
- 10 pièces Anise Blossom
- 350gr pommes pelées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 100ml eau
La finition:
- 1 barquette Atsina Cress
- 12 à 15 pièces Anise Blossom
- 2 pommes
- 50gr beurre
- 50ml glaçage à l'abricot
Méthode
La pâte sucrée:
- Mélangez d'abord la farine et le beurre, puis ajoutez la levure chimique et l'œuf.
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ne pas trop travailler.
- Laissez reposer quelques heures avant de l'utiliser.
- Étaler, façonnez et précuisez le fond de tarte avant d'ajouter la garniture.
La garniture:
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole épaisse et faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
- Une fois cuite, mettre les pommes cuites dans une passoire fine avec un linge de mousseline et laissez égoutter doucement pendant une heure au réfrigérateur pour éliminer l'excès d'eau.
- Une fois froid et égoutté, remplissez le fond de tarte.
La finition:
- Peler et couper les pommes en fines tranches et les disposer sur la compote.
- Faites fondre le beurre et badigeonnez-le sur les tranches de pomme avant la cuisson.
- Faites cuire au four à 220℃ pendant 15 à 20 minutes.
- Une fois complètement refroidi, badigeonner le dessus de la tarte avec le glaçage à l'abricot et ajouter l’Atsina Cress et l’Anise Blossom.
Recette: Franck Pontais
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