Champignons, soja, radis et purée de châtaignes
Ingrédients
(Pour 4 portions)
- 1½ barquette Kyona Mustard Cress
- 200gr fèves de soja cuites
- 4 pièces moyenne champignons
- 8 pièces radis rond violet
- 120gr purée de châtaignes
- 40gr noisettes entières
- jus de ½ citron
Méthode
- À l'aide d’un emporte-pièce rond, placez-le au centre de l'assiette et remplissez de graines de soja cuites afin de couvrir la base, gardez l’emporte-pièce en place.
- Coupez finement les champignons et disposez-les sur les fèves de soja.
- Badigeonnez la couche de champignons avec le jus de citron.
- Coupez les radis ronds violets en rondelles et créez une "rosace" au centre et sur le dessus du champignon.
- Retirez délicatement l’emporte-pièce et déposez quelques points de purée de châtaigne autour et sur les champignons.
- agrémenter avec les noisettes et Kyona Mustard Cress.
- Server.
Recette: Franck Pontais
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