Champignons, soja, radis et purée de châtaignes

Ingrédients

(Pour 4 portions)

  • 1½ barquette Kyona Mustard Cress
  • 200gr fèves de soja cuites
  • 4 pièces moyenne champignons
  • 8 pièces radis rond violet
  • 120gr purée de châtaignes
  • 40gr noisettes entières
  • jus de ½ citron  

Méthode

  • À l'aide d’un emporte-pièce rond, placez-le au centre de l'assiette et remplissez de graines de soja cuites afin de couvrir la base, gardez l’emporte-pièce en place. 
  • Coupez finement les champignons et disposez-les sur les fèves de soja.
  • Badigeonnez la couche de champignons avec le jus de citron.
  • Coupez les radis ronds violets en rondelles et créez une "rosace" au centre et sur le dessus du champignon.
  • Retirez délicatement l’emporte-pièce et déposez quelques points de purée de châtaigne autour et sur les champignons.
  • agrémenter avec les noisettes et Kyona Mustard Cress.
  • Server.

Recette: Franck Pontais

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