Mousse au chocolat et marmelade d'orange

Ingrédients pour 4 portions

• 12 pièces de Tahoon Tops
• 60 gr de marmelade d'orange
• 175 gr de chocolat noir à 70%.
• 100 gr de chocolat noir à 70%
• 50 g de beurre
• 3 blancs d'œufs
• 75 g de crème épaisse

Méthode de préparation

• Faire fondre le chocolat avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Fouetter les blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
• Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples.
• Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème fouettée au chocolat fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
• Remplissez chaque moule à moitié avec le mélange de chocolat.
• Déposer une petite quantité de marmelade d'orange au centre de chaque moule, puis recouvrir de la préparation au chocolat, jusqu'en haut.
• Placez les moules dans le congélateur et laissez-les geler jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris.
• Une fois qu'ils sont pris, démoulez-les et transférez-les sur un plat de service.
• Saupoudrez de chocolat râpé en utilisant le reste du chocolat.
• Déposez de petits points de marmelade d'orange sur le dessus de chaque dessert et placez 3 Tahoon Tops sur chaque mousse au chocolat et servez.

Recette: Franck Pontais