Saler et poivrer le filet de veau

4 personnes

• 600 g de filet de veau
• sel, poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de chanterelles
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 petit verre de cognac
• 200 ml de jus de veau
• 150 ml de crème
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 400 g de pâtes
• 1 tomate
• 1 ravier de BroccoCress®

Saler et poivrer le filet de veau. Faire sauter le filet de veau dans 1 cuillère à soupe de beurre afin qu’il soit bien doré de chaque côté. Ensuite, le cuire pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 90°C.

Nettoyer les chanterelles en les brossant. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher l’ail et le hacher finement. Chauffer le jus de cuisson et y faire revenir l’oignon et l'ail. Mouiller avec le cognac, le jus de veau et la crème. Faire réduire à la sauce d’un tiers.

Saler et poivrer. Dans une casserole, porter l’eau, additionnée d’huile et salée, à ébullition. Eplucher la tomate, l'épépiner, retirer les membranes et la couper en petits dés. Chauffer le reste du beurre et faire sauter les chanterelles. Ajouter la tomate.

Saler et poivrer. Cuire les pâtes al dente et les répartir entre les assiettes. Trancher le filet de veau et le disposer sur les pâtes. Répartir le mélange de champignons autour des pâtes et napper le tout de sauce. Garnir le plat de BroccoCress®.