Champignons sautés et fine omelette

(Pour 4 portions)

• 3 barquettes BroccoCress
• 6 œuf moyens
• 300gr champignons de Paris
• 1 petite gousse ail finement haché
• 20gr beurre
• 2 cuillères à café huile de colza
• 2 pincées sel marin fin
• 1 pincée poivre blanc moulu

• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs, une barquette de BroccoCress fraîchement coupée, l'ail haché et une pincée de sel. 
• Faites fondre 10gr de beurre dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile de colza. 
• Faites cuire l'omelette et réservez-la pour l'utiliser. 
• Coupez les champignons en tranches ou en quartiers et faites-les sautées avec le reste du beurre, l'autre cuillère d'huile et une autre barquette de BroccoCress fraîchement coupée. 
• Au moment de servir, placez une portion d'omelette au centre de l'assiette, ajoutez les champignons cuits sur le dessus et terminez avec le reste du BroccoCress. 

Recette: Franck Pontais