Maquereau cuit à la vapeur avec Cardamom Leaves

4 personnes

• 4 feuilles Cardamom Leaves (de taille égale)
• 4 filets de maquereau (crus) nettoyés avec la peau, sans arêtes
• Sel/Poivre
• Huile
• Citron/jus de citron vert
• 1 ravier de Salad Pea
• Salade frisée
• Mayonnaise à la truffe
• Panier vapeur

Couper les filets en parts de taille égale et contrôler qu'ils ne contiennent pas d'arêtes. Les placer avec la peau vers le bas, saler et poivrer. Inciser légèrement les feuilles Cardamom Leaves et les déposer sur les filets que vous roulez de la partie large vers la queue et fixez avec une brochette à saté.

Les cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes dans un panier au-dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante, retirer la brochette à saté et couper le petit rouleau en trois tranches égales.

Conseil
La saveur est transmise de manière optimale en saupoudrant un peu de sel entre le poisson et les feuilles Cardamom Leaves. Au lieu d'un panier vapeur, vous pouvez aussi utiliser une casserole avec une passoire et un couvercle qui assure une bonne fermeture.

Conseil de présentation
Déposer les trois rondelles égales du maquereau sur une assiette. Garnir au centre avec de la salade frisée et Salad Pea. Arroser avec du citron/jus de citron vert et décorer l'assiette de mayonnaise à la truffe.
Vous pouvez également utiliser des filets de limande-sole à la place de maquereau, selon la disponibilité de la saison.