Salade de tomates

4 personnes

• 500 g d'un mélange de tomates cerises
• 100 g de Basil Cress
• ½ ravier de Motti Cress
• 30 g de sauce soja
• 20 ml d’huile d’olive
• 50 g de miel
• 10 ml de vinaigre Shiso Purple
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de fromage à la crème
• 100 g de crème
• 5 g de poivre
• 5 g de sel

Vinaigrette
Mélanger la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le vinaigre Shiso Purple jusqu'à obtenir une vinaigrette.

Tomates
Peler les tomates en tirant la peau vers le haut.

Crumble de Basil Cress
Couper le Basil Cress et le beurre en petits morceaux dans le coupe-aliments. Mélanger le tout avec de la farine, étendre le mélange obtenu et le faire sécher au four pendant 15 minutes à une température de 170°C.

Crème au fromage
Mélanger la crème et le fromage dans une casserole et faire chauffer, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une masse homogène.
Faire un beau cercle avec la crème au fromage, répartir le crumble par-dessus.

Disposer les tomates dessus. Préparer un sponge cake à la tomate avec 100 g de farine supplémentaire, 2 œufs et 50 g de poudre de tomate. Mélanger les ingrédients et verser le tout dans un siphon avec deux cartouches de gaz. Verser une partie de ce mélange dans un plat en plastique et le mettre au micro-onde (750 W) pendant une minute. Émietter ensuite le sponge cake à la tomate entre les tomates. Recouvrir les tomates de vinaigrette et décorer avec Motti Cress.