Dessert aux Fruits Rouges et au Codium Blue

Ingrédients

• Une poignée de framboises
• Une poignée de myrtilles
• Une poignée de mûres
• Chocolat blanc Callebaut
• 250 grammes de framboises
• 50 grammes de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Quelques morceaux de Codium Blue
• Quelques morceaux de Paztizz Tops
• 5 grammes de Codium Blue
• 600 grammes de glace à la vanille
• Vinaigre de Zallotti Blossom (recette)

Méthode 

• Cuire le chocolat blanc à 160 degrés pendant 10 minutes sur un tapis en silicone.
• Laisser refroidir et casser en morceaux.
• Coupez 5 grammes de Codium Blue en petits morceaux.
• Ajoutez-les à la glace à la vanille.
• Passez la crème glacée au Codium Blue pendant 2 tours dans le paco jet.
• Préparer un coulis de framboises avec 250 grammes de framboises, 50 grammes de sucre cristallisé, du vinaigre de Zallotti Blossom et 2 cuillères à soupe d'eau.
• Verser le coulis de framboise sur l'assiette.
• Garnir l'assiette de framboises, de myrtilles et de mûres.
• Déposez les Codium Blue et les Paztizz Tops sur le dessus.
• Terminer le plat par une quenelle de glace Codium Blue, un morceau de chocolat blanc caramélisé et du Codium Blue.
• Servir immédiatement.

Recette: Eric Miete