Ceviche de Coquilles Épicé

Ingrédients

• Morar Shoots
• Coquilles Saint-Jacques (Coquilles)
• Pomme Granny Smith
• Oignons nouveaux
• Fenouil
• Radis blanc
• Vinaigrette à l'huile d'olive, jus de citron vert, Persinette Cress et Sansho Leaves
• Paztizz Tops

Méthode

• Préparer la vinaigrette avec de l'huile d'olive, du jus de citron vert, de la Persinette Cress et des feuilles de Sansho.
• Trancher finement le fenouil à l'aide d'une mandoline.
• Couper la pomme Granny Smith en fines lanières et les attacher avec des oignons nouveaux.
• Éponger les noix de Saint-Jacques avec des serviettes en papier et les couper en fines tranches.
• Mariner les tranches de noix de Saint-Jacques dans la vinaigrette pendant 10 minutes.
• Construire des couches sur une assiette avec du fenouil, des noix de Saint-Jacques, des radis et de la pomme Granny Smith.
• Arroser la vinaigrette autour des couches.
• Terminer avec des feuilles de Morar Shoots et de Pazitzz Tops pour une expérience gustative ultime !

Recette: Eric Miete