Fricassée aux chanterelles, courgette et œufs de caille frits

(Pour 4 portions)

• 2 barquettes Ghoa Cress
• 12 pièces Salad Pea
• 600gr champignons Chanterelles
• 4 courgettes rondes petites
• 12 œufs de caille
• 50gr beurre non salé
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 pincées poivre blanc moulu
• 2 pincées sel marin fin
• huile végétale pour la friture

• Passez les chanterelles sous l'eau claire, prêtes à être utilisées. 
• Coupez le haut des courgettes rondes, retirez les graines et faites-les cuire au four à 220℃ pendant 15 à 20 minutes avec un filet d'huile d'olive. 
• Arrosez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et ajoutez le beurre, une fois fondu, ajoutez les Chanterelles, et laissez cuire pendant 4 à 6 minutes, en remuant la poêle de temps en temps. 
• Une fois cuits, laissez les champignons dans la poêle et ajoutez une barquette et demie de Ghoa Cress fraîchement haché, assaisonnez à votre goût et laissez de côté. 
• Portez l'huile végétale à une température très élevée et versez les œufs de caille un par un, en veillant à replier le blanc des œufs sur le jaune avec une cuillère. 
• Remplir les courgettes cuites avec une partie des champignons, disposer le reste dans l'assiette, ajouter les œufs de caille frits et le jus de cuisson des champignons. 
• Ajoutez quelques graines de Ghoa Cress, Salad Pea, le reste du Ghoa Cress et servez. 

Recette: Franck Pontais